豆乳の・・・

昨夜の当直に出てきた料理．
豆乳風味です．お花模様のところは，くりぬかれて，別の素材（ニンジン風味？）に入れ直してあるこりようです．

だし汁につかっていて，おいしかったです．

11/15追記
豆乳をあたためて、練りごまを入れてあるそうです。で、寒天で固めたとのことです。

焼きリンゴ

紅玉いっぱいあったので．
1．リンゴの皮をむいて，適当に切る．
2．フライパンにバターを溶かし，リンゴを2，3分，鍋を揺すりながら炒める．じっくりと焼いて焦げ目をつけるのも良い．
3．お湯を適量（リンゴ一個につき100mlくらい）を入れて，ふたをしてリンゴを蒸らす．
4．お湯が少なくなってきたら，バターと砂糖を入れて，シナモンパウダーを振って，全体に絡めるように炒める．

病院の夕ご飯

メインディッシュ．
こんにゃく刺身．

ヘルシーと食べ応えを兼ね備えた一品．







白身魚の雪花蒸し．
料亭？









かんもどきとレンコン，椎茸．










こんにゃくに脇に置いてある茄子の素揚げ．

茄子2のDVDを見たばかりだったので，何となく奇遇．
一口でいただきました．

病院の昼ご飯

今日は気合いが入ってました．いいものを食べさせてもらいました．

ふろふき大根？
軟らかく煮てあります．みそだれもおいしい．
食べるのがもったいない感じ．







ヤマイモサラダとかき揚げ．
どちらも好物．




甘酢でいただく大根おろしと枝豆．
枝豆の甘さが引き立ちます．
紫色は何で着色？

沖縄風？栗ご飯

沖縄へ行った方から，渡嘉敷島の朝紫という黒いもち米をもらいました．1合のお米に対して，小サジ1の割合でまぜて炊くそうです．そこに，クリご飯セットをいれてつくりました．
炊きあがりは，黒と言うよりお赤飯のようになります．おいしいですよ．









イカいり厚揚げとチンゲンサイの炒め煮．
醤油味．

鮭とジャガイモのスープ ＆トマトサラダ

北海道らしい？一品
鮭の切り身とジャガイモがあったので，この季節．
1．鮭の切り身を一口大より少し大きめに切る．
2．ジャガイモ，キャベツ，ニンジンを一口大に．
3．オリーブオイルで鮭を軽く炒めて，2も入れて全体に油を回す．
4．昆布とお湯か水を入れて煮る．
5．火が通ったら，ワインを少し入れて，塩・粒コショウなどで味付け．






1．トマトはクシ切り．タマネギはみじん切りにして水にさらす．
2．これらを混ぜて，ワインビネガー大さじ2と醤油大さじ1
3．まぜて冷蔵庫で1時間くらい冷やす．

イタリア風冷や奴

おいしい豆腐が手に入ったので．
細かく切った，甘いトマトをオリーブオイルに塩を入れたものに漬けておきます．
それを豆腐の上にのせます．パセリをぱらりと．

ジャガイモのオリーブオイル焼き

久々の更新です．あまり目新しい料理をつくってなかったもので・・・
こちらは朝ご飯．
豚肉，ジャガイモ，タマネギ，シシトウをオリーブオイルで炒めました．
塩・コショーで味付け，最後にパセリをぱらりと．

ゴーヤチャンプルー を沖縄のお皿で

沖縄旅行で買ってきた新鮮なゴーヤで作りました．
盛りつけは，これまた買ってきたばかりの沖縄のお皿です．
1．ゴーヤは縦に2等分してタネをとり厚めの薄切り．
2．水切りをした豆腐を軽く炒めて塩をふる．一度取り出す．
3．ゴーヤ（今回はニンジンもいれました）を炒めて，軽く火が通ったら豆腐を投入．沖縄そばのダシを少々入れる．
ポークかシーチキンを一緒に炒めると美味しい．
4．溶き卵をいれてさらに炒める．
5．鍋肌からしょう油を垂らして匂いを付ける．

マグロの炒め物＆ヒジキの煮物

マグロのみりん漬けを使いました．
マグロを一口大に切って，ニンジン，アスパラ，レタスと炒めました．








ヒジキとサツマイモ，長芋をしょう油・みりん・だし汁で煮ました．
ちょっと甘みが足りませんでした．

でかプリン

子ども達がかんてんぱぱでつくったプリン．タッパいっぱいに作りました．食べ応えがありそうです．プリン好きには夢のようですね．

なすうどん 当直

びっくりしてます．
なすうどん？

つゆにつけていただきました．
夏らしい，涼しげでおいしい一品でした．

脳神経外科速報 2007 7号

脳神経外科速報　第７号　「休日向上計画」に「脳外科医の料理教室-料理上手は手術上手？」のタイトルで2ページのコラムを書かせてもらいました．

料理を通じて手術がうまくなる方法が，脱力感に満ちた文章で書いてあります．

このような文章を載せてくれたメディカ出版さんに感謝です．

論文が載るよりうれしいです．

イカの炒め物 マヨネーズ風味

釣ったイカを大量にもらいました．7杯のイカを全て使いました．
1．イカは内臓をはずして輪切り．塩をふっておく．
2．インゲン，ニンジンを切っておく．
3．中華鍋にサラダ油を入れて，ショウガの細切りを炒める．
4．香りがしてきたらイカを強火で炒める．
5．イカの色が変わってきたら野菜をいれて，お酒をふる．
6．イカ・野菜に火が通ったら，マヨネーズを入れて混ぜる．ダシしょう油もちょっと入れる．

イカゴロがちょっと混ざって，いい風味になりました．イカが柔らかくて本当に美味しい．

ホタテの煮物

貝つきの新鮮なホタテをもらいました．シンプルに調理．
1．ホタテを貝からはずし，ウロをはずして適当な大きさに切る．
2．ニンジン，サヤインゲン，昆布とともに水＋酒で煮る．味付けは塩のみ．

磯の香りがしました．

長芋の揚げ物（当直）

芋団子かと思いました．
長芋に衣をつけてあげてあるようです．
中はサクサクです．

モツ？ホルモン煮込み

かみさんの職場の方が遊びに来てくれて，自家製のホルモンを持ってきてくれました．市場で腸を買ってきて自家性タレにつけ込んだものです．焼いても美味しいのですが，調理方法を教えてもらって煮込みを作ってみました．今回だけのスペシャルメニューです．
1．ホルモンをタレごと鍋に入れて，水適量を加えて煮る．
基本的にはこれでok．でも具を加えます．
2．キャベツ，ニンジン，シイタケを切ったものを一緒に煮ます．
3．豆腐を加えて出来上がり．


ホルモンと豆腐って合うんですね．
唐辛子やキムチを加えても相性が良さそうです．
おいしいですよ！








イカとジャガイモの炒め煮．
1．イカの内臓を抜き取り，皮と軟骨を除去して輪切り．足はぶつ切り．
2．フライパンでバターを溶かし，ショウガを弱火で炒める．
3．イカ，ジャガイモの薄切りを一緒に炒めてお酒少々ふって煮る．
4．枝豆を散らす．

ソーミンチャンプルー

沖縄ご飯です．ゆでたソーメンを炒めます．おいしいのですよ！
1．ソーメンを1分くらいで固めにゆでて，水で洗って，サラダ油を少量まぶしておく．
2．サラダ油をフライパンで熱し，ニラ，にんじん，干し椎茸を戻したものを切って炒める．シーチキンも入れる．
3．ソーメンをいれて炒め合わせる．
4．中華スープのもとか，ソーキそばのダシと塩で味付け．
5．鍋肌からしょう油を少々落としてできあがり．

本当に美味しいですよ．ビールにも合います．

ル・クルーゼごはん

ル・クルーゼでごはんを炊きました．鍋が大きいので4合以上も炊けます．鉄鍋よりこびりつきが少なくていい感じです．
炊き方は鉄鍋と同じです．

キュウリのサラダ

もう一品欲しいときに．
1．キュウリとにんじんをスライサーで細切りにして塩をふる．
2．油をきったシーチキンとまぜる．
3．ユズエキス，醤油を少し混ぜる．

かぼちゃと練り物の煮物

練り物は「野菜揚げ」でした．
1．カボチャを，大きさをそろえて切る．
2．練り物は細めに切る．
3．鍋にカボチャ，だし汁1/2カップ，お酒1/2カップ，みりん大さじ２くらい，醤油小さじ2くらいをいれて中火で煮る．
4．カボチャに火が通ったら強火にして鍋を揺すり汁をとばす．

タケノコと豚肉の炒め煮

運動会のおかず用のタケノコがあったので．ふつうに炒め煮．
1．鍋にサラダ油を熱し，豚肉を炒める．
2．薄切りにしたタケノコを一緒に炒める．
3．酒，みりん，醤油をいれて煮る．
4．グリーンピースをちらす．

ご飯はお釜で

うちには炊飯ジャーが，いつの頃からがありません．最近は鉄鍋をIHの上に置いて炊いてます．飯ごうなどでご飯を炊いたことはありません．ものすごく適当な感じで炊いてますが，たいていおいしく炊きあがります．時にはおこげができたりして，これがまたおいしい（父しか食べません）．
1．お米をといで，できれば数時間以上水につけておく．
2．鍋に分量のお米と水を入れて，強めの中火で加熱する．
3．水が沸騰して蒸気が出てきたら，おもむろに弱火にする．
4．弱火で5分くらいしたら，加熱中止．さらに5分くらいふたを取らずに蒸らす．
この鉄鍋は3合炊きなので，それ以上はル・クルーゼで炊きます．

鶏肉とジャガイモのヨーグルトソースホットサラダ

前にも同じようなものを作ってます．鶏のムネ肉を見るとゆでることしか思いつかないので・・・・．ヨーグルトソースをかけてみたくて，思いつきで作ってみました．本当のヨーグルトソースの作り方がわからないので，知っている方は教えてください．
それなりに食べられましたよ．
1．ジャガイモの皮をむいて一口大に切り，ひたひたの水からゆでる．
2．ジャガイモがゆであがったら，イモを引き上げて，同じお湯で鶏肉（ムネ肉）をゆでる．
3．ゆでたジャガイモとムネ肉を，ちぎったレタスとあえて，レタスに若干の熱を加える．
4．プレーンヨーグルト，生クリーム，塩，粉チーズを適当に混ぜてソースを作り，あえる．

マヨネーズは，何となく使いたくなかったので．

なんちゃってカニ玉

カニかまと豆腐で簡単カニ玉
豆腐は水切りをしておく．
1．ネギみじん切りとショウガを油で炒める．弱火で香りがするように．
2．カニ玉を炒め，水切りした豆腐を大きめにちぎって一緒に炒める．
3．溶き卵をかけて，フライパンを揺すってフワフワに仕上げる．
4．塩・こしょうで味付け．
5．グリーンピースを散らして出来上がり．

大根としらすの雑炊

大根としらすの雑炊
冷やご飯が貯まっている時に雑炊で使ってしまいましょう．思いの外，好評で，鍋一杯に作ったのに，売れてしまいました．
写真を撮ろうと思ったら，これだけしか残ってませんでした．
1．大根1/4本を拍子木切り．
2．鍋で水適量をわかし，中華スープと昆布茶で味付け，大根を煮る．
3．水で軽く洗った冷やご飯とシラスを入れて一緒に煮る．
4．とろみがでてきたらできあがり．

お好みで塩やダシしょう油をいれてもいいです．
大根の変わりにサツマイモでもいいらしいです．


豚肉とレタス（白菜でも良いです）の中華風炒め煮
1．豚肉は一口大，レタスは手でちぎる．
2．鍋に油をしいて，ショウガとニンニクを弱火で炒める．
3．香りが出てきたら豚肉を強火で炒める．
4．豚肉に火が通ったら，レタスをいれて軽く炒める．
5．水・酒・味噌・オイスターソース・豆板醤をまぜた調味料を入れて，数分煮る．
6．味を見てしょう油を加える．

当直サラダうどん

暑くなってきた季節に，すっきりとまとまってます．サラダうどん．
右手前の赤いものは，梅？マグロ？

梅ゼリーでした．良い食感です．
さらっと食べられました．





春雨サラダ
今度つくってみたいです．

ザンギ

鶏モモがあったらザンギ♪2度揚げがおいしい．卵をつけると翌日もサクサク．
1．モモ肉を一口大に切る．
2．酒，醤油，酢，塩，砂糖でつくったタレにつけておく．
3．タレに付けた肉を溶き卵にくぐらせ，片栗粉をまぶす．肉の周りはドロドロになるけど気にしない．
4．180度の油で1分半くらい揚げる．
5．4分休ませて余熱で火を通す．
6．180度の油に30秒～1分くらい入れて，色を付けてカリッとさせる．
キャベツの千切り OR レタスをちぎったものに盛りつける．
翌日は酢豚にしてみますか？

20070519当直中

今日から連泊．
そのもやもや感を吹き飛ばすすばらしい夕食．
信じられない華やかな盛りつけ．見ただけで満足感．
さて，トマトの間に挟まっている，白くて薄いものは何でしょう？
イカ？，白身魚？

こんにゃくです．健康に気をつかってもらってます．こんなん食べたら，悪くて，お菓子とか食べられないじゃないですか．



で，こちらは？
鶏肉とオクラと，下にあるのはナス．それらを寒天？で葛状に固めたもの．
お酒が飲みたくなります．ここは料亭か？

鶏ムネ肉でサラダ＆野菜煮込み

鶏のムネ肉で二品．

1．ムネ肉をゆでて手で裂く．
2．ムネ肉をゆでたお湯で，タマネギを輪切りにして軽くゆでる．
3．1と2を千切りにしたキャベツに混ぜる．
4．マヨネーズと少しのコンデンスミルク，塩をあえて味付け．







残ったゆで汁にジャガイモをやや大きめに切ったもの，タマネギ輪切り，麩をちぎったもの，ローリエを入れてゆでて，塩で味付け，保温鍋でじっくり加熱．

沖縄風 晩ご飯 フーチャンプルー ＆じゅーしー

わしたショップに行って，沖縄の具材を仕入れました．
今回はくるま麩を使用．
フーチャンプルーは，麩を炒める料理です．

1．くるま麩をちぎって水に入れふやかす．
2．ふやけた麩を絞って，溶き卵に入れる．塩，砂糖でちょっと味付け．
3．油をしいたフライパンで2を軽く炒める．
4．豚肉（ほんとはランチョンミート．シーチキンでもいける．），野菜を炒めて塩で味付け．ここで，沖縄そばのだしをいれるとそれっぽい味になる．
5．3の麩を炒め合わせて，しょう油を鍋肌から入れて味を調える．


じゅーしーは混ぜご飯．

じゅーしーの素をいれてご飯を炊く．
ちなみにお茶碗も沖縄で買ってきたものです．

20070510当直ご飯・盛りつけ

とある日の当直の食事の盛りつけ．バラのようなのは薄切りのトマト．四隅にエビチリ．きれいですね．気をつかってもらってすみません，みたいな．








こちらは鮭のムニエル．酸味が美味しい．

サツマイモと豚肉の煮物

なるべくあっさりしたものが食べたいもので，油を使わないで調理．
1．サツマイモは厚さ1cmくらいの輪切りで塩水につけてあく抜き．
2．豚肉は一口大に切る．
3．サツマイモ，肉をだし汁，酒，しょう油，みりん適量で5分ほど煮て，保温鍋に放り込む．約20分．
4．保温鍋だとサツマイモがホコホコに柔らかくなって美味しい．

写真を撮る前に結構食べてしまいました．残りわずかって感じ．

ラム肉ザンギ

1．たれにつけ込んで売っている生ラム肉を買ってきます．
2．袋に肉と片栗粉を入れて，もむようにしてよく混ぜる．
3．180度の油で揚げる．
4．キャベツの千切りの上にのせて，一緒に食べましょう．

子供らはよく食べてました．