おせち料理

今年はおせち料理作りに参加しました．参考文献：私の作る郷土料理 マガジンハウス

にしめ： 妻がさくさくと作ってくれました．






なます
初めて作りましたが，簡単でした．
にんじんと大根を細切りにして塩にあえる．
水を切って，酢・砂糖・しょう油であえる．

紅白でめでたい感じ



ローストビーフ：妻担当






昆布巻き
昆布を水で戻す．
ゴボウ，にんじん，ちくわ，油揚げを拍子木切り．
昆布の端から4種類のネタを巻いて，2周くらいで昆布をはさみで切り，かんぴょう（もどしてない）で崩れないように結んで鍋に並べる．
昆布を戻しただし汁をひたひたにいれ，酒，しょう油，砂糖で煮る．
昆布が柔らかくなるまで弱火で1時間以上．
今回はシャトルシェフで数時間．

あとは黒豆があるかな．

わすれてならないのがきんとん．
子どもにつぶしてこしてもらいました．
自分も，子どもの頃は大晦日の仕事だった．



おせちなんてとても作れないと思ってましたが，けっこうつくれそう．
来年からバリエーション増やせるかな．

当直ご飯（降参！！）

まず，見た目から素敵ですね．にんじんで結んであるのですよ！
包んである薄焼き卵は適度な歯ごたえ．これを破るとお豆腐をくずしたなかに野菜がはいっていて，なんとも淡いおいしさです．






作り方・・・・を聞いてみました．
お豆腐をくずしてだし汁，塩，野菜と混ぜる．それを薄焼き卵に包んで蒸す．
・・・・・とても真似できそうにありません．

とりあえず，おいしいです．
豆腐の舌触りとだし汁の淡い味付けがとてもあいます．
食べ終わった後，食後感がいいです．
その後に味の濃いものを口に入れたくない感じ． 

シャトルシェフの保温鍋で洋風煮物

保温鍋を購入．シャトルシェフです．
おもしろいです．煮物に最高．
内側の鍋で5分くらい煮て，あとは保温鍋に入れて2，30分ほっておくだけ．
いい感じに煮込まれます．
今回はその辺にある材料をコンソメで煮てみました．

1．タマネギ薄切りにして油で炒める．
2．にんじん，大根を一口大にして一緒に炒める．
3．水を入れてコンソメ入れて，粒コショーいれて5分くらい煮る．
4．保温鍋に入れて30分くらいほっておく．塩で味付け．

豚肉とレンコンのこってり煮物

甘甘こってりに煮ます．
1．豚肉を一口大に切る．
2．レンコン乱切りにして，薄い酢水につける．
3．鍋に豚肉，レンコン，しょう油大さじ２，みりん大さじ２，砂糖大さじ１と水1カップ弱を入れて煮る．時々煮汁をかける．

カレイの煮付け ・・・ガッテン風

ためしてガッテン で紹介されていた方法です．
黒カレイがあったのでやってみました．
作り方は以下の通り．
水　200ミリリットル
調味料
酒　200ミリリットル
しょうゆ　60ミリリットル
砂糖　大さじ1
昆布　5センチ角
強火で7～8分加熱
火を止め、余熱で5分置いて完成

ふつうは煮汁を煮立たせてから入れるのですが，水から魚を入れます．理由はガッテンのホームページに詳しく書いてあります．

当直ご飯

当直ご飯．枝豆の模様が入ってます．味がしみてます．
とりにく．ネギソースつき．
イモさらだ．しゃきしゃき． 

当直 ツナバーグ

当直ご飯．
ツナバーグ．あんかけ．

なんと中には，枝豆入りです．
うまかった．

長芋ステーキ

長芋のほこほこ感が手軽に楽しめるシンプルな料理．
1．ながいも（やまいも）の皮をむいて，二つに切るか厚く切る
2．フライパンにサラダ油をしいて，長芋を中火で焼いて焼き色がついたらひっくり返して，弱火にしてふたをしてじっくりと火を通す．
3．長芋に火が通って，両面に焼き色が付いたら，塩こしょうしてできあがり．
写真では，ネギも一緒に焼いてみました．



もう一品．
昨夜の余った卵サラダに，さつまいもをゆでて混ぜてみました．
予想通りの味って感じです．

王道！肉じゃが

美味しい牛肉があるので肉じゃが♪
タマネギ1個角切り．ジャガイモ4個一口大より大きめ．にんじん1本乱切り．牛肉250g一口大．
フライパンで作りました．
ごま油で中火でタマネギを軽く炒める．
牛肉をいれてあわせて炒める．色が変わってきたら，しょう油，砂糖，みりん（それぞれだいたい大さじ１）を肉にかけて，肉に重点的に味を付ける．
ジャガイモ，にんじんを加えて，水（お湯）１カップを入れて，乾燥コンニャクも入れて，強火でがんがん火を入れる．
汁がなくなるくらいまで，イモに火が通るまでふたをして煮る．

なんちゃってカニ玉

グッチ裕三のレシピから．
サラダ油でショウガ，ネギ（またはタマネギのみじん切り）を炒めて，さらにカニ（風）カマボコを炒める．
水切りした（してなくてもOk）豆腐1丁を崩しながら一緒に炒める．
中華スープ顆粒とみりんをいれて味付け．
卵2個を割り入れて，鍋を揺すって，ふわふわに仕上げる．

あればグリーンピースを散らす． 

豆乳シチュー

玉ねぎとシーチキンとキャベツとえのきをバターで炒める．
なんとなく全体に油が回ったら，豆乳を1リットル全部いれて，中火で煮込む．
野菜に火がとおったら，豆腐を1から2丁，適当な大きさに分けていれて，もう少し火を通す．
昆布茶を数さじ入れて味を調える．


いつもは，シーチキンではなくてとり肉（モモでも胸でも，手羽先でもよいです）をバターでいためて，そこに野菜を入れて，つくります．にんじんを入れるとよりシチューっぽくなります．
器に盛ってから，だし醤油をかけるとおいしい．
ふきこぼれやすいので要注意．
じっくり煮ると，表面に湯葉ができて，それもおいしい． 

休日のラーメン

ラーメンセットをお歳暮にいただきました．早速日曜日のお昼に作ってみました．5人分の麺を一気にゆでると，ものすごいボリューム・・・(^_^;)
ゆであがってからざるに移すのに，ものすごく時間がかかって，その間にのびてしまう・・・・

セットのラーメンは，とんこつの老舗「桑名」，黒いスープで有名な「いろり」などなど．
写真のとおり，みんなでがっついて食べてました．

具は，イカとほうれん草を炒めてのせました．
イカが美味しかった！


 

20061202土曜日の昼ご飯

茶碗蒸しだとおもわれます．
きれいです． 

かぶの漬け物

カブは皮付きのまま4mmくらいの薄切り．
カブの葉も切る．
これらをボールに入れて塩をふる．
2，3分したら砂糖と酢とショウガを入れて混ぜる．
冷蔵庫に入れて15分くらいしたら食べる． 

大根とイカの煮物

冬といえば大根．できたてよりも翌日が超うまい．
1．大根輪切り．面取りは雰囲気で．
2．イカを一口大に．
3．大根とイカを鍋に入れて，水をひたひたよりちょっと少なめ，みりんをいれる．しょう油もいれる．
4．はじめは中火から強火．煮立ったら極小弱火で1時間以上煮る．
5．昆布を入れてもう少し煮る．






サツマイモの味噌汁．
サツマイモを1cm角のさいころ状に切る．水にしばらくつけておく．椎茸薄切り．
イモと椎茸を水から煮て，イモに火が通ったらわかめを入れて，昆布をいれて少し煮る．味噌を溶く．
煮すぎてイモが崩れないように気をつけましょう． 

2061201当直晩ご飯

お魚，こんにゃく，おしたし
体が中からきれいになりそうです． 

20061130 レンコンのきんぴら

朝からちょっと油っぽかった？
1．レンコン皮をむいて薄切り→水につけておく
2．にんじん，豚肉も細切り．
3．ごま油をフライパンに薄くしき，肉を炒める．
4．肉の色が変わってきたら，レンコン，にんじんを入れて強火で炒める．野菜に肉から出た油をからめる感じ．
５．しょう油とみりんを同じくらい（多分おおさじ2～3杯くらい？）いれて汁気が無くなるまで炒めながら煮る．
6．彩りをよくするために，ちぎったレタスを最後に加える． 

20061114 豆腐チャンプルー

できあがりから言うとタマナー（キャベツのこと）チャンプルーでもいいかも．
1．ベーコンを弱火で鍋で熱する．
油が出てきて，自分の油で揚げられることになる．これで表面がカリカリ！

ちなみにこのベーコンは，かみさんがつくってくれた自家製です．キャンプ道具のスモーカーでつくります．








2 ．重しを載せて水切りしておいた豆腐を加えて，ベーコンの油で炒める． 塩で味付け．
3．豆腐を取り出してにんじん，キャベツを炒め，火が通ったら豆腐とベーコンを戻す．
4．チャンプルーっぽい味にするために，中華スープの顆粒を少々加えて，塩を足して味付け．
5．鍋肌からしょう油を加えてできあがり．

ベーコン→シーチキンに変えたり，キャペツをゴーヤに変えてもほとんど同じ作り方で行けます．
沖縄そばのだしがあるときは，それを加えても良い． 

20061126当直昼ご飯

ビーフシチュー．豪華． 

20061125当直ご飯

肉のしそ・梅巻き
肉なのにヘルシー感漂います．

20061122夕 根菜チャーハン

夕方，時間がない状況で冷ご飯があったので．
1．豚肉細切り，ごぼう，人参，大根（あればレンコン）を5ミリ角くらいに切る．しょうが，長ネギを荒いみじん切りに．
2．中華なべにガーリックオイル（サラダ油でにんにくを熱しても良い）を入れて，しょうがみじん切りとねぎを焦がさないようにいためる．
3．いいにおいがしてきたら豚肉をいためる．肉の色が変わってきたら，ごぼう，人参，大根を強火で炒める．油が回って，野菜の角が丸くなってきたらご飯投入．強火でがんがん炒める．
4．塩，こしょう，しょうゆで味付け．最後にバターを入れて混ぜる．
・・・長男は大盛り2杯も食べました．

20061121朝 豚肉とごぼう煮

もう，1日以上たって忘れてしまった(^^ゞ
新鮮なごぼうと質の良い豚肉があったので．
1．豚肉のスライスを一口大に切る．ちょっと塩を振る．
2．ごぼう太め１本（細めなら2本）を薄切り．
3．なべにごぼうを敷き，その上に豚肉をおいて，だし汁半カップくらい，酒大さじ1？，しょうゆ大さじ2？，みりんを多めに大さじ2より多い位．いれておとしぶたを入れて煮る．煮立つまで強火，その後は弱火．
4．ごぼうが柔らかくなったら，みじん切りの大根の葉を入れる．

20061119夕 里芋の煮物

1．里芋の泥を落として，皮付きのまま電子レンジで加熱．

2．皮を手でむいて一口大に切る．
3．鍋にだし汁+お酒+（黒）砂糖+醤油を温める．
4．2を3に入れ，落としぶたで強火．煮立ったら弱火．
汁気がなくなるまで煮る．
最後に葉ネギをちらして，鍋を揺すり照りを出す．（出なかったけど）

レシピ本の写真はもっとテラテラしてきれいでしたが，そんな風になりませんでした．味はおいしいです．

20061117当直ご飯

自宅のパソコンが修理中で，家でのご飯をupできません．

冬らしくおでん．徹底した低カロリーっぷりが嬉しいです．