当直 きんちゃく寿司

もう言葉もないくらい，素晴らしい出来栄え．
自分だけが食べているのがもったいない感じです．

ニンジンしりしりー もどき

沖縄のファミリーマートではニンジンしりしりーが惣菜コーナーで売ってました．
ニンジンをスライサーで千切り．鶏胸肉でつくってあったハムと一緒に，フライパンで炒めて（サラダ油のかわりにマヨネーズで），最後に溶き卵をからめて．卵はやや固めに固まるように．

白菜とホッケの切り身を煮こんでみました．いまいちだったかな・・豆乳も使ってます．

当直で出してもらったゼリー寄せ．美しい一品．

ポテトと長ネギのグラタン

ジャガイモが沢山あるんです．
長ネギのグラタンはかみさんがよくつくってくれて，大変美味しいので真似してみました．

ジャガイモは7mm～1cmくらいに切って水にさらしてレンジで加熱．長ネギ縦に細く着る．
耐熱皿にバターをこすりつけて，ジャガイモとネギを並べて，粉チーズをふって生クリームをかける．
予熱したオーブンで200度20分．
ジャガイモよりも長ネギがうまいです．

鶏肉のホットサラダ
かみさんがつくってくれたサムゲタンのあまりの鶏肉をほぐしておく．キャベツ太めの千切り，えのき茸をそれぞれ軽く茹でて，肉とまぜてお好みのドレッシングで．

当直 ヘルシー寿司

まるでサラダ寿司．この気遣いがうれしくてたまりません．すし飯とネタの味がマッチして美味しかったです．

手前のお豆腐もほどよい温かさでいい気持ちになりました．

当直 栗ご飯 見た目も中身も！

栗ご飯を握って，揚げたソーメンをまぶしてあります．なんて秋らしい．そこまでやるかの一品でした．

もちろん美味．

余った焼き芋で

近所でお芋焼きがあったのですが，余った焼き芋が家中に．
ふつーにそのまま食べても美味しいのですが，なにかおかずにできないかと．
みじん切りにした玉ねぎをバターとコショーで炒めて，そこに焼き芋を手でちぎっていれてつぶしながら焼け目をつけたら美味しいかと．
結果，コロッケの中身みたいなものが出来上がりました．個人的には好きなんですが．

サンマのパン粉焼き その他

奥様がサンマを切り身にしてくれたものがありました．

塩をふったサンマを3等分に骨ごとぶつ切り．食パンをすり下ろして生パン粉をつくって，そこに粉チーズをニンニク（チューブ）を混ぜます．耐熱皿にオリーブオイルを入れて，サンマにからめて，パン粉を乗せて，ちょこっとオリーブオイルをさらにふりかける．ネギを切ったものをチラして（これは必要なかったかも），オーブン220度で20分焼きました．

レタスと海苔のサラダ
レタスとあぶった海苔を手で千切り，トマトのクシ切りを混ぜる．ヨーグルトと蜂蜜とマヨネーズを混ぜたドレッシングであえる．

鶏モモとカボチャの煮物
カボチャ大きめに切る．鶏モモに塩こしょうして一口大に切る．タマネギ櫛形キリ．鶏モモ，タマネギを軽く炒めて，かぼちゃも軽く炒めて，お酒，お水，醤油，お酢，砂糖，昆布をいれて煮る．
カボチャは大きめの方がホコホコして美味しいと思う．
シャトルシェフ使用．

ジャガイモとレタスで朝ごはん

ジャガイモがたくさんあります．レタスがあるのサラダっぽくしたかった．

ジャガイモは太めの千切りでみずにさらす．ニンジンも千切り．オリーブオイルで炒めて，レタスを千切って混ぜて，お酒をまいてフタをしてちょっと蒸す．溶き卵にマヨネーズを入れたものを最後に混ぜてできあがり．一部，ジャガイモが生焼けで子供たちに不評でした．

当直 角煮

今週の栄養課はおきなわウィークでしょうか．奇しくも来月おきわなに行く私にはちょうどいい感じで嬉しいです．

それにしても，やたらと本格的で感動モノ．
ほろほろと崩れるくらい柔らかくて，あじがしっっかりとしみていて．うまいったらありゃしない．これからの当直業務に向けて元気が出ますよ．
もちろん，卵もうまい．
今度，シャトルシェフで作ってみよう．

当直 大根麺

今日も気合いの入った感じの当直ご飯．
エビ・貝の入った，おそらく豆乳の茶碗蒸しではないかと．優しい味でほっとする．

ダイコンでできた麺でした．いかにも”ヘルシー”しゃきしゃき感が残っていて，だし汁も効いて美味しゅうございました．

レンコンと豚肉の煮物 海老のクリーム煮

レンコンと豚肉を煮てサラダ風に．
レンコン薄切りで酢水につける．しゃぶしゃぶ用の豚肉をゆでて，続いてレンコンもゆでる．今回は木綿豆腐もゆでた．それらを混ぜて好みのドレッシングまたはごまだれを混ぜる．今回は温野菜用のドレッシング・バーニャカウダをかけた．

エビとひらひらダイコンのクリーム煮
鍋にワイン・・がなかったので日本酒1カップくらいを煮立てて，中華スープのもとを溶かし，そこでエビをゆでる．火が通ったらダイコンを皮むき器でひらひらにしたものをどんどん入れていく．余裕があればにんじんも同様にして加えていく．ダイコンはたくさん入れたつもりでも，火が通ると少なくなる．最後にホイップを半カップくらい投入して塩・こしょう．弱火ですこし煮る．

カボチャのサラダ，タマネギ入り．
カボチャは一口大に切って，レンジで5分くらい柔らかくなるまで加熱．フォークでつぶし，あらかじめ水につけておいたタマネギのみじん切り半個分をまぜて，塩・こしょうで味付け．場合によってはマヨネーズとか混ぜてもよいかと．今回はカボチャと塩だけで結構粘り気出たのでそれだけにした．

当直 土鍋

土鍋は保温性が良くて，熱々をいただけました．
鶏肉のだしがしみたお野菜が心にもしみました．

ジャガイモとレタスの炒め物

でかつさんのブログで美味しそうだったので真似しちゃいました．
キャベツ無かったけどレタスで代用．しめじも入れて朝にぴったし．

ジャガイモ細切り，しめじとオリーブオイルで軽く炒める．レタスは手でちぎって混ぜる．お酒をふりかけ蓋をして蒸らす．マヨネーズを混ぜた溶き卵を投入してかるくまぜて半熟になったら出来上がり．

当直 パエリア＆とれたてリンゴのコンポート

当直ご飯 つづきですが，最近，当院の栄養科がとても頑張ってくれるので掲載せずにいられません．
自分でつくる料理もこれに負けずに頑張りたいですが．

昨夜はパエリアが出てきました！見た目も味も満点です．

さらに，りんご狩りでとってきたリンゴを早速使ったらしい，カロリー控えめコンポート．冷やすと美味しいです．

10月8日追記：

さらに翌朝には焼きリンゴも登場！朝から血糖値上がってやる気が出ました．恵まれてるなぁ，自分．

美味しそうでしょ．美味しかったです．

当直

じゃがいもと豆腐？美味しくて香ばしくてヘルシーでボリュームも満足な芸術的な一品でございました．

じゃがいもでお花ってつくれるのですね．

焼きピーマン＆焼きトマトサラダ

ピーマンはヘタと中身を取り半分に切ってグリルで焼く．薄皮をむく．
トマトは十字に切込みを入れてグリルで焼いて皮をむく．

これらにドレッシングを掛けて味をしみらせる．

今回はさらにチクワもグリルで軽く焼いて混ぜてみた．チクワは焼くと甘みがまして美味しかった．

子供に好評 ケチャップライス

冷ご飯の処理で，雑炊よりこっちの方が好まれるようです．

ボールにケチャップ大さじ1に対してオイスターソース大さじ1，あとはチーズや醤油など入れてお好みの味にする．そこに冷ご飯を入れて混ぜる．この段階で美味しければOK.さらに溶き卵を混ぜる．
フライパンにバターを溶かして，上記のご飯を中火で混ぜながら加熱．半熟になってきたら端の方によせて形を作る．
本来はグッチさんのなんちゃってオムライスなんです．

当直コーヒーゼリー

朝から，こういうの，うれしいなぁ．

キャベツカレー

娘が玉ねぎ無しのカレーをつくれと．
お好み焼きなみにキャベツの千切りをザクザクとたくさん入れて，なるべくキャベツからでる水分で，あとは普通にルーを使って作ってみました．われながらなかなかよかったです．

ネギの豚肉まき

豚ロースをネギに巻いて焼くだけ．塩コショウ．

さつまいもの簡単グラタン
さつまいもをレンジで加熱．縦二つに切って，中をほじくり出して熱いうちにマヨネーズ，バターと混ぜて皮に乗せてチーズも乗せてオーブンで焼き色付ける．

和風ラタトゥイユ
野菜をサイコロ状に切って，だし汁，みりん，酒，正油，塩，砂糖を煮立てたものに入れて火が通ったらエビを入れて，水溶き片栗粉でとろみを付ける．冷えても美味しいらしい．

新鮮野菜 これだけでご馳走！

奥様が農家の方から新鮮野菜をいただきました．

超立派なゴーヤ！
とささみとグレープフルーツとヨーグルトソースでサラダ．

枝豆！さやの一部をはさみでチョキチョキと．

トマト，トマト，トマト．甘くて美味しい．

新鮮なトマトと枝豆でお腹いっぱいの幸せ．

当直 どこまで寒天？

体重は気にしてますが，そこまでのダイエッターではないんですが・・

晩ご飯には似つかわしくない大皿のヨーグルト．ヨーグルトは好きですけどね．この中に格子状のd寒天が山ほど入ってます．

納豆も好きですけどね．
納豆の下には寒天が山ほど．

おかげで翌朝の体重の少ないことといったら．

朝のじゃがいも料理

奥様に好評でした．
本当は粉ふきいもと豚肉の組み合わせにしたかったのですが，粉を吹きませんでした．

じゃがいもは皮を向いて乱切り．フライパンでひたるくらいの水から茹でて，いもに火が通ったら，細切りにした豚肉（今回はロース）を入れて一緒に煮ます．塩・胡椒で味付け．肉に火が通ったら，茹で汁を捨てて鍋ごと揺さぶって，粉ふきいもに・・・・ならない．豚肉の油でコーティングされてしまったからでしょうか．バターを入れてまぜて出来上がり．さらに高菜漬けもまぜたらちょうどいい塩加減．

人参サラダ
人参細切り．オリーブオイル，塩・醤油，柚子胡椒をまぜた．彩りにモロヘイヤの葉っぱをちぎって混ぜてみました．

久々のゴーヤチャンプルー

ものすごく立派なゴーヤを頂きました．ちょうどポークの缶詰（スパム）もあって，雰囲気バッチリ．

さすがに島豆腐は無いので，木綿豆腐を水切りして格子状に切る．ゴーヤは種を取り輪切り，今回厚め．スパムも一口大．人参も適当に．
先に豆腐を炒めて塩かけて一旦取り出す．ポークとゴーヤ，野菜を炒めて塩と中華スープのもとで味付け．豆腐を戻して炒め合わせ，溶き卵を回しかけて醤油を鍋肌からヒトたらし．

ナスのトマト乗っけ
レシピ斜め読みでつくり出したらみたら，意外と凝っていて，いそいでいる時用ではなかった．

玉ねぎみじん切り，トマトざく切りで炒める．二つに切ってみずにつけておいたナスを焼いて，火が通ったら中身を取り出して1cm角に切って，皮にのせる．さらにさっき炒めた玉ねぎ・トマトをナスに乗せて，ピザ用チーズ乗せてオーブンで200℃5分くらい焼く．

カルピス浅漬
大根，人参その他なんでも切って，カルピスをふりかけておく．けっこう行けます．

サーモンのピカタ風

ピカタの正式な作り方はよく知りませんが．
鮭の切り身に塩コショウ・片栗粉をまぶし，溶き卵にチーズ（ダブルチーズ，どろっとした状態で瓶詰めになっているパスタソース）を混ぜて切り身をまぶす．フライパンにオリーブオイルを熱して焼く．
卵・チーズが思ったより余ってしまったので，ついでにオムレツ風に一緒に焼きました．

キャベツを塩もみして，カルピスをかけてまぶす．トマトざく切りを混ぜる．

玉ねぎ，くし形切り，かぼちゃ薄切り，ズッキーニ輪切り，これらと薄く伸ばした豚ひき肉を交互に重ねて中火から弱火で煮る．肉汁が野菜に入って美味しい．野菜と肉の間に片栗粉をまぶしましたが，やっぱり肉そのものに片栗粉をまぶしたほうがよさそうです．

当直 釜めし

餅米と鶏肉がうますぎでしょ．

ものすごいもちもち感．

山芋にシソをまきつけて丁寧な仕事です．