20080328夕＆20080330夕

3月28日
鶏のからあげ．
鶏もも肉を一口大（OKサインの輪っかくらい），下味を付けて，溶き卵を通して片栗粉をまぶす．
180度で1分半揚げて，4分休んで，もう一回180度で30秒の二度揚げ．







3月30日
久々のヒット作
サツマイモ・ニンジン・舞茸・ネギのこってり胡麻風味煮物．
しょう油大さじ2，砂糖大さじ1，みりん大さじ2，水150ml
で煮る．
煮立ったら，練り胡麻を煮汁に混ぜて，保温鍋に．
昆布も入れた．






魚のすり身チャンプルー

20080327朝

豆腐＆枝豆チャンプルー風炒め
枝豆チャンプルーと言ってもいいかも．
豆腐は水切りしておく．冷凍枝豆を解凍して，皮をむいておく．ニンジンイチョウ切り．
鍋を熱してサラダ油をいれ，豆腐を炒める．塩で軽く味付け．
豆腐を一度取り出して，枝豆，ツナ，ニンジンを炒める．火が通ったら豆腐を戻して，一緒に炒め，ソーキそばのダシで味付け．溶き卵2個分を混ぜ入れて出来上がり．




山芋と水菜と梅のサラダ．
水菜は3cmくらい．山芋は皮をむいて千切り．甘い梅干し4個分の実をはずして包丁でたたいて，これらと混ぜる．
今回はスライスチーズを細く切ってまぜた．さらに蜂蜜を一たらしして混ぜた．

当直 豆乳料理

これまたびっくり．料理を運ぶ役割の方も喜んでおられました．
右も左もおそらく豆乳料理・・・だと思います．

右端にあるものは，濃いめの味で豆乳を味わえてしみるようなおいしさ．

割ったところ．
ひじき，お野菜が入っていて優しい味です．











こちらは昼のデザート．

当直：南瓜グラタン

見事な包丁さばき．木彫り細工の様ですね．









南瓜にもほどよく熱が通っていて，丸ごと美味しくいただきました．
もちろん，ふたの部分も食べました．

20080320夕食

かみさんが苦労してむいてくれた大量の枝豆に，ゆでたジャガイモを和えたサラダ．

ドレッシングはお好みで．










豆腐・タマナーチャンプルー
豆腐一丁，大量のキャベツ，豚肉
ソーキそばのだしと中華スープのダブルだしでよいお味．

実は，豆腐を炒める前に鍋を熱しすぎて，油を入れたら火が出ました．何かで覆って消火せねば！と思い，切ってあったキャベツを5枚くらい入れて消火しました．

20080314朝

ベーコンを弱火で炒め油を出す．
舞茸，ニンジン，小松菜を一緒に炒める．つまり野菜炒めってことです．

当直オムライス

うちの厨房はいろいろやってくれます．
こういうワンプレートの食事って，なぜかわくわくしますね．
ナポリタンスパゲティがちょっとあったりして．

美味しくいただきました！

20080309夕方ソーミンチャンプルー

久々のソーミンチャンプルー
ソーメンをゆでて水で冷やして，サラダ油をまぶしておく．
フライパンを熱してバター入れて，ベーコンを弱火でじっくり炒める．
野菜・ツナを炒める．塩で味付け．
ソーメンを一緒に混ぜ合わせる．
最後に鍋肌からしょう油を入れて香りを付ける．






これは妻の作品．
ハンバーグが入っているのはお皿ではなくて，鉄鍋です．
この鉄鍋にハンバーグをのせてオーブンで焼くと良い感じに表面がカリカリしてました．

ジャガイモベーコン炒め 20080309朝

美味しいベーコンがあるので．
ベーコンを1cm幅の薄切り．これを弱火～中火でじっくり炒めて，そこに玉ネギみじん切りをいれて炒める．じゃがいも薄切りを水にさらしたものを，入れて，油が回るように全体を混ぜて，弱火にして蓋をする．塩・コショーで味付け．
じゃがいも，玉ネギの甘さが美味しい．


鍋の底にこびりついたのも美味しい．

20080304夕ご飯

イカのオリーブオイル炒め
ネギ，エリンギと一緒にイカの輪切りを，たっぷりのオリーブオイルで炒め，ワインを入れて蒸す．










もう定番の豆乳シチュー．
今回はシャトルシェフ（保温鍋）でつくってみました．

いい感じに，野菜・肉に火が通ってます．
美味しいですよ．

当直ご飯の奇跡

今日の当直ご飯は，満足度高いどころか，もう突き抜けちゃってる感じで，見透かされているようで恐ろしくもあります．
何かと申しますと，カレードリアですよ．
カレー好きとしては，もう，何というか言葉にならないくらいうれしいです．
当直して手カレーが食べられるとは夢のよう．
しかも，ちょっと焦げたカレールーが香ばしくてたまりません．
カレーライスとはひと味違う，おいしさ．

堪能させていただきました．
もう十分でございます．



デザートも小じゃれております．
すばらしいです．












これもすばらしかった．先週のおかず．
昆布で作った船の上に白身魚で，その上にはずんだ（枝豆）がかかっております．
品が良くて美味しくてヘルシーというセンスの良さ．

昆布まできれいにいただきましたよ．

20080302朝

ベーコンとネギのオムレツ
ベーコン1cm幅に切る．ネギ1本はみじん切り．
フライパンにサラダ油・バターを熱して，ベーコンを弱火で焼く．ベーコンに焦げ目がついたら，ネギを入れてさっと炒める．
今回は5個の卵を割りほぐして，塩・コショーで味付け．その卵をフライパンに入れて，全体をふんわりと大きく混ぜる．
卵の端が乾いてきたら，両端をぱたんと折り返す．
大きめのさらにえいやっとひっくり返す．



明日はひな祭り．
菱餅を焼きました．本日の所さんの目がテン！でやっておりましたが，菱餅はしたから白・緑・ピンクだそうです．白は雪，その上が春に出た芽，その上が花と春の季節の景色を現しているそうです．
それぞれの色は，植物の薬効成分からなっているそうです．
（白は菱の実，緑は母子草，ピンクはモモの花）

という番組を見ながら，菱餅を焼いていると・・・・

こんなにふくらんでくっついてしまいました．

きな粉もちや砂糖醤油もちにしていただきました．

20080301朝

ササミサラダ 何回も出てきてますね．
キャベツを太千切りして塩を少量ふっておく．ササミをゆでて，熱いうちに裂いて，キャベツと混ぜる．今回はヒジキも追加．
キャベツにもう少し火を通したかったので，ササミのゆで汁を少しずつキャベツに振りかけて混ぜる．

後はお好みで．定番はマヨネーズ．レモン汁のみでも良い．市販のドレッシングもOK．




ササミのゆで汁は，ちょうどいいチキンスープ．
そのままそこに，一口大に切ったジャガイモ，櫛形に切った玉ネギを入れてゆでる．塩・コショーで味付け．
最後にワカメを入れました．

20080227朝

ヒジキ入り卵焼き
卵4個くらい，割りほぐしてみりんと砂糖（最近はヨーグルトについてくるのが余っているので，それを使います）を入れる．もどしたヒジキを入れて混ぜる．
卵焼き用の鍋で卵焼きにする．
うちでは銅の四角い鍋です．




サバのみそ煮（小林カツ代風）←SAHで倒れてしまい，その後，容態が良くないのでしょうか．残念です．
冷凍のサバの切り身を解凍しないで使いました．
鍋に酒1カップ，みりん・しょう油各おおさじ1，水1/4カップを入れて，火をつける前に冷凍サバの切り身を入れて，加熱．
沸騰してきたら，チューブのショウガを適宜入れる．
今回は山芋を切ったものを入れてみました．ゴボウでもネギでもいいと思います．
サバに火が通ったら，味噌大さじ2，砂糖大さじ1，みりん大さじ2，水1/4カップを入れて，もう一回沸騰したらできあがり．