当直 栗ご飯 見た目も中身も！

栗ご飯を握って，揚げたソーメンをまぶしてあります．なんて秋らしい．そこまでやるかの一品でした．

もちろん美味．

余った焼き芋で

近所でお芋焼きがあったのですが，余った焼き芋が家中に．
ふつーにそのまま食べても美味しいのですが，なにかおかずにできないかと．
みじん切りにした玉ねぎをバターとコショーで炒めて，そこに焼き芋を手でちぎっていれてつぶしながら焼け目をつけたら美味しいかと．
結果，コロッケの中身みたいなものが出来上がりました．個人的には好きなんですが．

サンマのパン粉焼き その他

奥様がサンマを切り身にしてくれたものがありました．

塩をふったサンマを3等分に骨ごとぶつ切り．食パンをすり下ろして生パン粉をつくって，そこに粉チーズをニンニク（チューブ）を混ぜます．耐熱皿にオリーブオイルを入れて，サンマにからめて，パン粉を乗せて，ちょこっとオリーブオイルをさらにふりかける．ネギを切ったものをチラして（これは必要なかったかも），オーブン220度で20分焼きました．

レタスと海苔のサラダ
レタスとあぶった海苔を手で千切り，トマトのクシ切りを混ぜる．ヨーグルトと蜂蜜とマヨネーズを混ぜたドレッシングであえる．

鶏モモとカボチャの煮物
カボチャ大きめに切る．鶏モモに塩こしょうして一口大に切る．タマネギ櫛形キリ．鶏モモ，タマネギを軽く炒めて，かぼちゃも軽く炒めて，お酒，お水，醤油，お酢，砂糖，昆布をいれて煮る．
カボチャは大きめの方がホコホコして美味しいと思う．
シャトルシェフ使用．

ジャガイモとレタスで朝ごはん

ジャガイモがたくさんあります．レタスがあるのサラダっぽくしたかった．

ジャガイモは太めの千切りでみずにさらす．ニンジンも千切り．オリーブオイルで炒めて，レタスを千切って混ぜて，お酒をまいてフタをしてちょっと蒸す．溶き卵にマヨネーズを入れたものを最後に混ぜてできあがり．一部，ジャガイモが生焼けで子供たちに不評でした．

当直 角煮

今週の栄養課はおきなわウィークでしょうか．奇しくも来月おきわなに行く私にはちょうどいい感じで嬉しいです．

それにしても，やたらと本格的で感動モノ．
ほろほろと崩れるくらい柔らかくて，あじがしっっかりとしみていて．うまいったらありゃしない．これからの当直業務に向けて元気が出ますよ．
もちろん，卵もうまい．
今度，シャトルシェフで作ってみよう．

当直 大根麺

今日も気合いの入った感じの当直ご飯．
エビ・貝の入った，おそらく豆乳の茶碗蒸しではないかと．優しい味でほっとする．

ダイコンでできた麺でした．いかにも”ヘルシー”しゃきしゃき感が残っていて，だし汁も効いて美味しゅうございました．

レンコンと豚肉の煮物 海老のクリーム煮

レンコンと豚肉を煮てサラダ風に．
レンコン薄切りで酢水につける．しゃぶしゃぶ用の豚肉をゆでて，続いてレンコンもゆでる．今回は木綿豆腐もゆでた．それらを混ぜて好みのドレッシングまたはごまだれを混ぜる．今回は温野菜用のドレッシング・バーニャカウダをかけた．

エビとひらひらダイコンのクリーム煮
鍋にワイン・・がなかったので日本酒1カップくらいを煮立てて，中華スープのもとを溶かし，そこでエビをゆでる．火が通ったらダイコンを皮むき器でひらひらにしたものをどんどん入れていく．余裕があればにんじんも同様にして加えていく．ダイコンはたくさん入れたつもりでも，火が通ると少なくなる．最後にホイップを半カップくらい投入して塩・こしょう．弱火ですこし煮る．

カボチャのサラダ，タマネギ入り．
カボチャは一口大に切って，レンジで5分くらい柔らかくなるまで加熱．フォークでつぶし，あらかじめ水につけておいたタマネギのみじん切り半個分をまぜて，塩・こしょうで味付け．場合によってはマヨネーズとか混ぜてもよいかと．今回はカボチャと塩だけで結構粘り気出たのでそれだけにした．

当直 土鍋

土鍋は保温性が良くて，熱々をいただけました．
鶏肉のだしがしみたお野菜が心にもしみました．

ジャガイモとレタスの炒め物

でかつさんのブログで美味しそうだったので真似しちゃいました．
キャベツ無かったけどレタスで代用．しめじも入れて朝にぴったし．

ジャガイモ細切り，しめじとオリーブオイルで軽く炒める．レタスは手でちぎって混ぜる．お酒をふりかけ蓋をして蒸らす．マヨネーズを混ぜた溶き卵を投入してかるくまぜて半熟になったら出来上がり．

当直 パエリア＆とれたてリンゴのコンポート

当直ご飯 つづきですが，最近，当院の栄養科がとても頑張ってくれるので掲載せずにいられません．
自分でつくる料理もこれに負けずに頑張りたいですが．

昨夜はパエリアが出てきました！見た目も味も満点です．

さらに，りんご狩りでとってきたリンゴを早速使ったらしい，カロリー控えめコンポート．冷やすと美味しいです．

10月8日追記：

さらに翌朝には焼きリンゴも登場！朝から血糖値上がってやる気が出ました．恵まれてるなぁ，自分．

美味しそうでしょ．美味しかったです．

当直

じゃがいもと豆腐？美味しくて香ばしくてヘルシーでボリュームも満足な芸術的な一品でございました．

じゃがいもでお花ってつくれるのですね．

焼きピーマン＆焼きトマトサラダ

ピーマンはヘタと中身を取り半分に切ってグリルで焼く．薄皮をむく．
トマトは十字に切込みを入れてグリルで焼いて皮をむく．

これらにドレッシングを掛けて味をしみらせる．

今回はさらにチクワもグリルで軽く焼いて混ぜてみた．チクワは焼くと甘みがまして美味しかった．

子供に好評 ケチャップライス

冷ご飯の処理で，雑炊よりこっちの方が好まれるようです．

ボールにケチャップ大さじ1に対してオイスターソース大さじ1，あとはチーズや醤油など入れてお好みの味にする．そこに冷ご飯を入れて混ぜる．この段階で美味しければOK.さらに溶き卵を混ぜる．
フライパンにバターを溶かして，上記のご飯を中火で混ぜながら加熱．半熟になってきたら端の方によせて形を作る．
本来はグッチさんのなんちゃってオムライスなんです．