ご飯はお釜で

うちには炊飯ジャーが，いつの頃からがありません．最近は鉄鍋をIHの上に置いて炊いてます．飯ごうなどでご飯を炊いたことはありません．ものすごく適当な感じで炊いてますが，たいていおいしく炊きあがります．時にはおこげができたりして，これがまたおいしい（父しか食べません）．
1．お米をといで，できれば数時間以上水につけておく．
2．鍋に分量のお米と水を入れて，強めの中火で加熱する．
3．水が沸騰して蒸気が出てきたら，おもむろに弱火にする．
4．弱火で5分くらいしたら，加熱中止．さらに5分くらいふたを取らずに蒸らす．
この鉄鍋は3合炊きなので，それ以上はル・クルーゼで炊きます．

鶏肉とジャガイモのヨーグルトソースホットサラダ

前にも同じようなものを作ってます．鶏のムネ肉を見るとゆでることしか思いつかないので・・・・．ヨーグルトソースをかけてみたくて，思いつきで作ってみました．本当のヨーグルトソースの作り方がわからないので，知っている方は教えてください．
それなりに食べられましたよ．
1．ジャガイモの皮をむいて一口大に切り，ひたひたの水からゆでる．
2．ジャガイモがゆであがったら，イモを引き上げて，同じお湯で鶏肉（ムネ肉）をゆでる．
3．ゆでたジャガイモとムネ肉を，ちぎったレタスとあえて，レタスに若干の熱を加える．
4．プレーンヨーグルト，生クリーム，塩，粉チーズを適当に混ぜてソースを作り，あえる．

マヨネーズは，何となく使いたくなかったので．

なんちゃってカニ玉

カニかまと豆腐で簡単カニ玉
豆腐は水切りをしておく．
1．ネギみじん切りとショウガを油で炒める．弱火で香りがするように．
2．カニ玉を炒め，水切りした豆腐を大きめにちぎって一緒に炒める．
3．溶き卵をかけて，フライパンを揺すってフワフワに仕上げる．
4．塩・こしょうで味付け．
5．グリーンピースを散らして出来上がり．

大根としらすの雑炊

大根としらすの雑炊
冷やご飯が貯まっている時に雑炊で使ってしまいましょう．思いの外，好評で，鍋一杯に作ったのに，売れてしまいました．
写真を撮ろうと思ったら，これだけしか残ってませんでした．
1．大根1/4本を拍子木切り．
2．鍋で水適量をわかし，中華スープと昆布茶で味付け，大根を煮る．
3．水で軽く洗った冷やご飯とシラスを入れて一緒に煮る．
4．とろみがでてきたらできあがり．

お好みで塩やダシしょう油をいれてもいいです．
大根の変わりにサツマイモでもいいらしいです．


豚肉とレタス（白菜でも良いです）の中華風炒め煮
1．豚肉は一口大，レタスは手でちぎる．
2．鍋に油をしいて，ショウガとニンニクを弱火で炒める．
3．香りが出てきたら豚肉を強火で炒める．
4．豚肉に火が通ったら，レタスをいれて軽く炒める．
5．水・酒・味噌・オイスターソース・豆板醤をまぜた調味料を入れて，数分煮る．
6．味を見てしょう油を加える．

当直サラダうどん

暑くなってきた季節に，すっきりとまとまってます．サラダうどん．
右手前の赤いものは，梅？マグロ？

梅ゼリーでした．良い食感です．
さらっと食べられました．





春雨サラダ
今度つくってみたいです．

ザンギ

鶏モモがあったらザンギ♪2度揚げがおいしい．卵をつけると翌日もサクサク．
1．モモ肉を一口大に切る．
2．酒，醤油，酢，塩，砂糖でつくったタレにつけておく．
3．タレに付けた肉を溶き卵にくぐらせ，片栗粉をまぶす．肉の周りはドロドロになるけど気にしない．
4．180度の油で1分半くらい揚げる．
5．4分休ませて余熱で火を通す．
6．180度の油に30秒～1分くらい入れて，色を付けてカリッとさせる．
キャベツの千切り OR レタスをちぎったものに盛りつける．
翌日は酢豚にしてみますか？

20070519当直中

今日から連泊．
そのもやもや感を吹き飛ばすすばらしい夕食．
信じられない華やかな盛りつけ．見ただけで満足感．
さて，トマトの間に挟まっている，白くて薄いものは何でしょう？
イカ？，白身魚？

こんにゃくです．健康に気をつかってもらってます．こんなん食べたら，悪くて，お菓子とか食べられないじゃないですか．



で，こちらは？
鶏肉とオクラと，下にあるのはナス．それらを寒天？で葛状に固めたもの．
お酒が飲みたくなります．ここは料亭か？

鶏ムネ肉でサラダ＆野菜煮込み

鶏のムネ肉で二品．

1．ムネ肉をゆでて手で裂く．
2．ムネ肉をゆでたお湯で，タマネギを輪切りにして軽くゆでる．
3．1と2を千切りにしたキャベツに混ぜる．
4．マヨネーズと少しのコンデンスミルク，塩をあえて味付け．







残ったゆで汁にジャガイモをやや大きめに切ったもの，タマネギ輪切り，麩をちぎったもの，ローリエを入れてゆでて，塩で味付け，保温鍋でじっくり加熱．

沖縄風 晩ご飯 フーチャンプルー ＆じゅーしー

わしたショップに行って，沖縄の具材を仕入れました．
今回はくるま麩を使用．
フーチャンプルーは，麩を炒める料理です．

1．くるま麩をちぎって水に入れふやかす．
2．ふやけた麩を絞って，溶き卵に入れる．塩，砂糖でちょっと味付け．
3．油をしいたフライパンで2を軽く炒める．
4．豚肉（ほんとはランチョンミート．シーチキンでもいける．），野菜を炒めて塩で味付け．ここで，沖縄そばのだしをいれるとそれっぽい味になる．
5．3の麩を炒め合わせて，しょう油を鍋肌から入れて味を調える．


じゅーしーは混ぜご飯．

じゅーしーの素をいれてご飯を炊く．
ちなみにお茶碗も沖縄で買ってきたものです．

20070510当直ご飯・盛りつけ

とある日の当直の食事の盛りつけ．バラのようなのは薄切りのトマト．四隅にエビチリ．きれいですね．気をつかってもらってすみません，みたいな．








こちらは鮭のムニエル．酸味が美味しい．